Sambal goreng hati kentang

sambal goreng hati sapi kentang

Memasak sambal goreng hati kentang

Masakan yang satu ini pasti semuanya kenal. Karena masakan ini adalah salah satu masakan populer di hari lebaran. Terkadang sering menjadi salah satu menu pilihan di acara hajatan. Walau sering disajikan juga untuk lauk sehari-hari.

Resep sambal goreng hati kentang ini cukup banyak variasinya. Awalnya saya memasak sambal goreng hati mengikuti bumbu sambal goreng kentang yang biasa dimasak di rumah. Bumbunya sederhana sekali, hanya bawang merah, bawang putih dan cabai merah keriting. Tentunya dengan daun salam dan lengkuas.

Biasanya Ibu saya membuat sambal goreng kentang dengan krecek dan kapri menggunakan bumbu itu. Kreceknya bentuk kotak ukuran 2-3 cm, sementara kentangnya dipotong kotak-kotak kecil dan tipis, kira-kira ukurannya 7x7x2 mm. Setelah dipotong-potong begitu, kentangnya lalu digoreng hingga kering.

Lama-kelamaan, saya menemukan resep di Majalah lama yang sepertinya lebih pas untuk membumbui sambal goreng hati kentang, yaitu bawang merah, bawang putih, cabai merah besar, cabai merah keriting, kemiri, dan sedikit terasi. Ditambah daun salam, lengkuas, serai dan daun jeruk.

Saya senang sekali dengan resep itu. Rasanya enak saja di lidah. Biasanya memasaknya menggunakan hati ayam yang direbus dulu lalu dipotong-potong dan digoreng sebentar.

Ketika tinggal di Jakarta, saya merasa sedikit aneh melihat sambal goreng yang dibuat orang Betawi. Karena mereka menggunakan tomat. Santannya sedikit, bahkan seringkali mereka tidak menggunakan santan. Tapi pas dicoba ternyata enak juga, saya menyukainya.

Kalau dipikir-pikir, membuat sambal goreng tanpa menggunakan santan malah lebih sehat bukan? Bisa mengurangi asupan lemak ke dalam tubuh, tetapi rasanya masih tetap enak karena menggunakan tomat. Justru rasanya menjadi lebih segar dan tidak membuat eneg.

Cabai yang digunakan umumnya cabai merah keriting dicampur dengan cabai rawit merah. Karena itu rasa pedasnya lebih mantap. Ada yang menggunakan tambahan terasi, tetapi ada juga yang tidak. Terkadang ada juga yang menambahkan sedikit jahe.

Saya menyukai kedua versi resep sambal goreng ini, karena keduanya sama-sama enak. Hal lain yang membuat masakan sambal goreng ini makin menyenangkan membuatnya adalah karena menyiapkan hatinya sekarang lebih mudah.

Jika tadinya selalu merebus dulu hatinya, lalu memotong-motong sesuai ukuran yang diinginkan, kemudian digoreng. Sekarang tidak selalu begitu. Sekarang saya lebih sering mencucinya saja sampai bersih, dikasih asam jawa bila perlu.

Selanjutnya setelah dibilas sampai bersih lalu langsung dipotong sesuai ukuran yang diinginkan. Bilas lagi,  lalu langsung direndam saja dengan susu.  Cara ini ternyata lebih praktis dan cepat. Setelah direndam dengan susu cair ternyata hasilnya menjadi lebih lembut.

Bagi teman-teman yang ingin mencoba, berikut ini  kedua resep sambal goreng kentang yang saya buat dengan menggunakan hati sapi dan ayam. Salah satu resepnya menggunakan tomat.

Bila ada, bisa ditambahkan kapri supaya lebih segar. Sayang kemaren tidak menemukannya di tukang sayur. Jadi terpaksa kedua sambal goreng ini pasrah saja tampil tanpa sayuran sama sekali.

Sambal goreng hati sapi kentang

Sambal goreng hati sapi

Resep sambal goreng hati sapi dengan kentang

Bahan:

  • 350 g hati sapi, cuci bersih, potong kotak, rendam dalam susu cair, diamkan hingga waktunya dimasak (bisa juga direbus, dipotong-potong, lalu digoreng sebentar, pilih saja cara yang lebih disukai)
  • 2 buah kentang (kira-kira 300 g), kupas dan potong kotak, cuci bersih lalu goreng hingga kering
  • 3 buah cabai merah besar, buang bijinya, potong serong tipis saja
  • 2 lembar daun salam
  • 1 batang serai
  • 2 jari lengkuas, memarkan
  • garam secukupnya
  • gula merah secukupnya
  • 100 ml santan

Bumbu halus:

  • 7 butir bawang merah
  • 4 siung bawang putih
  • 3 buah cabai merah besar
  • 3 buah cabai keriting atau sesuai selera
  • 1/2 sdt terasi
  • 2 butir kemiri

Cara membuat:

  1. Tumis bumbu halus hingga harum dan matang. Jangan lupa masukkan juga daun salam, serai dan lengkuasnya. Selanjutnya lalu masukkan hati sapi, aduk-aduk sebentar lalu tambahkan santan. Aduk-aduk supaya santannya tidak pecah.
  2. Bumbui dengan garam dan gula merah secukupnya. Masukkan kentang goreng, lalu cicipi dan koreksi rasanya. Masukkan irisan cabai merah besar.
  3. Aduk hingga sambal goreng hati matang seluruhnya, santannya agak surut dan bumbunya meresap.
  4. Angkat dan sajikan.
sambal goreng hati ayam kentang

Sambal goreng hati ayam

Sambal goreng hati ayam dengan kentang

Bahan:

  • 7 buah hati ayam, cuci bersih, gunakan asam jawa bila perlu. Lalu potong kotak-kotak sesuai selera,  bilas lalu rendam dalam susu cair (bisa juga hati direbus, dipotong-potong lalu digoreng sebentar (pilih cara yang paling cocok).
  • 300 g kentang (kurang lebih 2), kupas, potong kotak sesuai selera, cuci bersih lalu goreng hingga kering
  • 2 lembar daun salam
  • 1 batang serai
  • 2 jari lengkuas, memarkan
  • 3 helai daun jeruk
  • 100 ml santan
  • garam secukupnya
  • gula pasir secukupnya

Bumbu halus:

  • 7 butir bawang merah
  • 4 siung bawang putih
  • 5 buah cabai keriting (boleh ditambah sesuai selera)
  • 2 buah cabai rawit
  • 1 buah tomat

Cara membuatnya:

  1. Tumis bumbu halus hingga harum dan matang. Jangan lupa masukkan juga daun salam, serai, daun jeruk, dan lengkuasnya. Selanjutnya lalu masukkan hati sapi, aduk-aduk sebentar lalu tambahkan santan. Aduk-aduk supaya santannya tidak pecah.
  2. Bumbui dengan garam dan gula merah secukupnya. Masukkan kentang goreng, lalu cicipi dan koreksi rasanya. Masukkan irisan cabai merah besar.
  3. Aduk hingga sambal goreng hati matang seluruhnya, santannya agak surut dan bumbunya meresap.
  4. Angkat dan sajikan.

Catatan:

Di bagian resep memasak sambal goreng ati kentang dengan hati ayam ini meskipun menggunakan tomat saya tetap menggunakan santan. Bagi yang tidak suka menggunakan santan bisa diskip (dihilangkan). Tapi jangan lupa menumis bumbunya wajib menggunakan minyak yang cukup supaya tidak kering sekali sambal gorengnya.

Dalam foto potongan hati dan kentangnya terlihat besar-besar ya … saya memang sengaja membuatnya cukup besar karena untuk lauk sehari-hati, bukan untuk teman ketupat. Untuk dimakan bersama ketupat sebaiknya ukurannya dibuat lebih kecil.

Jadi begitulah cara membuat dan resep sambal goreng hati kentang teman-teman. Semoga bermanfaat (IN).

Pencarian dari google:

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *