Resep Tahu Campur Khas Salatiga

Tahu Campur Khas Salatiga Pedas Enak

Bila teman-teman mengetik kata kunci tahu campur di daftar pencarian Google, umumnya yang muncul adalah tahu campur khas Jawa Timur. Tahu campur dari Jawa Timur ini disajikan dengan bumbu petis, isinya terdiri dari potongan tahu goreng, lento, daging, juga menggunakan sedikit mie, daun selada, dan tauge. Tampilannya cantik.

Tahu campur ini sudah sangat dikenal tak hanya di Jawa Timur, namun juga di Jakarta. Dulu ketika pertama melihat menu tahu campur di sebuah rumah makan Jawa Timur, saya segera memesannya karena mengira tahu campurnya sama dengan tahu campur Jawa Tengah.

Ketika pesanan muncul, dengan kaget saya menyadari bahwa tahu campur Jawa Timur memang sangat berbeda dengan tahu campur dari daerah asal saya, Salatiga. Tahu campur khas Jawa Timur juga lezat, terlebih dengan bumbu petisnya yang khas.

Namun saat itu saya mulai sadar bahwa makanan dengan nama yang sama di daerah yang berbeda bisa berbeda tampilan dan rasanya, Kekayaan kuliner kita memang luar biasa bukan?

Saya yakin, teman-teman dari Jawa Timur kalau berada di daerah saya dan membeli tahu campur pasti juga bingung pas melihat bentuknya yang sangat berbeda, hihi …

Nah, resep tahu campur yang ingin saya bahas kali ini adalah Tahu Campur khas Salatiga. Tahu campur khas Salatiga ini sebenarnya lebih mirip kupat tahu Magelang. Tapi tentu tak persis sama dalam penyajiannya. Ternyata ketika saya perhatikan dengan lebih teliti, resepnya juga sedikit berbeda.

Resep berikut ini saya dapat dari hasil melihat dan bertanya-tanya ke pedagang tahu campur yang lewat di sekitar rumah, lalu dicoba-coba sendiri.

Tahu campur khas Salatiga terdiri dari irisan kol dan tauge yang ditaburi kacang tanah goreng, bawang putih, sedikit garam dan cabai rawit yang diuleg kasar. Lalu di atasnya diberi potongan tahu goreng hangat dan sedikit potongan tempe goreng dan bakwan sayur.

Tempe goreng disini ada yang memakai ada juga yang tidak. Saya sendiri tak pernah menggunakan tempe goreng.

Selanjutnya disiram kuah gula, diberi kerupuk, dan juga taburan irisan seledri dan bawang goreng. Sentuhan terakhir berupa kecap manis (abangnya menggunakan kecap cap lele yang merupakan kecap produksi lokal, mungkin di sini salah satu rahasia enaknya, sedangkan kerupuknya menggunakan krupuk gendar (kerupuk nasi) yang dihancurkan dan kerupuk sagu).

Untuk tingkat kepedasan, tentunya tergantung selera. Untuk saya barangkali 2 buah cabai rawit sudah cukup pedas, tapi ternyata saudara saya ada yang menganggap 2 cabai rawit tak ada rasanya. Buatnya harus 12 cabai rawit baru terasa pedas, … wah!

Tahu campur ini biasanya disajikan dalam keadaan hangat. Jadi umumnya pedagang menyiapkannya per porsi, tidak langsung banyak begitu. Sebab tahu gorengnya tidak bisa disimpan, harus baru digoreng, begitu juga kacang tanahnya. Bila tidak, maka rasanya tidak akan sama.

Jadi langkah pertama membuatnya tentunya adalah membuat atau membeli bakwan sayur dan menggoreng tempe, menggoreng kerupuk, dan menyiapkan kuah gulanya dulu. Selanjutnya baru menggoreng kacang, dan terakhir menggoreng tahunya.

Dalam resep berikut ini, supaya praktis tahu campurnya langsung dibuat dalam porsi agak besar dan bisa dinikmati 2-3 orang. Begini resep selengkapnya:

Resep Tahu Campur Khas Salatiga

Untuk 1 porsi besar tahu campur (cukup untuk  2-3 orang)

Bahan:

  • 3 buah ketupat, kupas dan potong-potong
  • 75 g tauge, dicuci bersih, tiriskan
  • 3-4 lembar daun kol, cuci bersih, buang tulang daunnya, lalu diiris tipis-tipis
  • 1/2 buah tahu Cina, dipotong dadu kecil, lalu direndam dalam air yang sudah diberi sedikit garam
  • 2 buah bakwan sayur, potong dadu kecil
  • 2 buah tempe goreng, potong dadu kecil (saya tidak pakai)
  • Secukupnya bumbu kacang
  • Secukupnya kerupuk
  • 1 sdm irisan seledri
  • Secukupnya kuah gula
  • Secukupnya kecap manis

Bahan bumbu kacang:

  • 4 sdm kacang tanah (makin banyak makin gurih dan renyah rasanya)
  • 5 buah cabai rawit atau sesuai dengan selera
  • 4 siung bawang putih

Bahan kuah gula:

  • 400 ml air
  • 3 buah bawang putih ukuran besar, memarkan
  • 1 lembar daun salam
  • 1 cm lengkuas
  • 1 lembar daun jeruk
  • 1 batang serai, gunakan bagian putihnya saja
  • 11/2 sdm ebi (tidak harus, tetapi membuat lebih sedap)
  • Secukupnya garam
  • 1/2 sdt asam jawa
  • 1 sdm kecap manis
  • sedikit cuka (bila suka)
  • 2 sdm gula merah atau semanisnya

Cara membuatnya:

  1. Siapkan tempe dan bakwan yang sudah dipotong-potong.
  2. Rebus bahan kuah gula hingga mendidih dengan api sedang saja, lalu cicipi dan koreksi rasanya bila perlu. Didihkan kembali dan biarkan beberapa saat hingga aromanya keluar dan rasa rempahnya terasa. Angkat dan sisihkan.
  3. Siapkan sebuah piring yang cukup besar, lalu masukkan ke dalamnya potongan ketupat
  4. Goreng kacang tanah hingga matang, lalu panas-panas kacang tanah diuleg kasar bersama bawang putih dan cabai rawit, lalu ditaruh diatas potongan ketupat.
  5. Selanjutnya taruh diatasnya tauge dan irisan daun kol
  6. Goreng tahu hingga matang, lalu taruh di atas sayuran bersama dengan potongan tempe dan bakwan.
  7. Selanjutnya beri kuah dan kucuri kecap manis secukupnya, lalu taburkan kerupuk dan seledri di bagian atasnya.
  8. Tahu campur siap dinikmati.

Mudah saja bukan cara membuat tahu campur khas Salatiga? Selamat mencoba … semoga sesuai dengan selera teman-teman semua(IN).

Pencarian dari google:

One Response to Resep Tahu Campur Khas Salatiga

  1. JHONI BUKHARI says:

    apakah rasanaya mirip dengan tahu tek-tek?

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *