Resep Rendang Padang

Cara Memasak Rendang Padang

Rendang padang adalah masakan yang sudah sangat terkenal. Bahkan pernah dinobatkan sebagai salah satu makanan terenak di dunia oleh CNN. Rugi rasanya lho teman-teman, kalau belum pernah mencoba membuatnya, setidaknya sekali.

Sebagai orang Jawa, dulu saya mulai belajar membuat rendang dengan cara banyak bertanya kepada teman-teman yang asli Minang lalu mencobanya sendiri. Setelah beberapa kali mencoba, saya ternyata lebih suka menggunakan daging rendang yang bagus dan memasaknya dengan bumbu sederhana saja.

Salah satu perbedaan masakan Jawa dan Minang adalah kebiasaan menggunakan gula. Sebagai orang Jawa, menghadapi masakan yang dibumbui banyak cabai membuat saya menjadi tergoda untuk menambahkan gula merah. Tetapi ternyata itu tidak boleh dilakukan.

Menurut teman saya yang asli Minang, dengan diberi banyak santan saja rendang sudah cukup terasa manis. Jadi tidak ada gunanya lagi menambahkan gula, apalagi gula merah. Masakan Minang tidak pernah menggunakan gula merah kecuali untuk kudapan seperti kolak atau bubur kampiun, begitu katanya yang terus saya ingin hingga sekarang.

Salah satu bumbu yang sulit didapat di tukang sayur langganan adalah daun kunyit. Dulu saya pernah menemukan resep yang menyebutkan kalau tidak punya daun kunyit ganti saja dengan kunyitnya.

Ternyata kemudian ada resep lain yang menyebutkan bahwa menambahkan kunyit hanya akan membuat rendang sulit menjadi hitam warnanya. Karena ragu saya tidak jadi menggantinya dengan kunyit.

Solusinya yaitu dengan mencari daun kunyit di tukang bumbu di pasar. Cara lainnya, gunakan saja bumbu racikan yang sudah diberi daun kunyit. Atau mencoba menanam kunyit di rumah, supaya setiap kali butuh mempunyai stok.

Meskipun bumbu rendang yang saya gunakan adalah bumbu sederhana, tetapi rasanya sudah cukup enak. Tentu saja tidak dapat dibandingkan dengan yang dijual di warung padang. Kemungkinan rendang Padang asli menggunakan berbagai rempah yang belum tentu ada di sini.

Sampai suatu hari, saya menemukan bumbu rendang racikan asli bukittinggi di swalayan terdekat. Setelah mencoba, rasanya mengingatkan saya pada rendang yang dijual di warung Nasi Kapau Los Lambuang, Pasar Atas, Bukittinggi.

Satu bungkus bumbu racikan ini cukup untuk memasak 500 g daging sapi. Karena ingin menambahkan juga kentang dan kacang merah, saya lalu menambahkan juga beberapa macam bumbu sesuai bumbu yang tertera dalam kemasan bumbu racikan itu.Untuk resep yang pertama, bumbu halus langsung dimasukkan dalam rebusan santan, jadi tidak ditumis.

Baiklah, ini dia dua resep rendang saya, pertama menggunakan bumbu racikan asli Minang dan yang kedua bumbu sederhana saja.

Resep Rendang Padang dengan bumbu basah

Bahan:

  • 500 g daging rendang
  • 300 g kentang kecil, dikupas
  • 300 g kacang merah, rendam
  • 2 butir kelapa parut, ambil santan kentalnya dulu, lalu ambil santan encernya
  • 1 bungkus bumbu rendang basah asli Minang

Bumbu halus:

  • 20 buah cabai keriting merah, giling
  • 18 butir bawang merah
  • 9 siung bawang putih
  • 2 cm jahe
  • 2 batang serai, gunakan bagian putihnya saja
  • 3 cm lengkuas muda

Cara Membuat:

Tuang santan encer dalam wajan,  lalu masak hingga mendidih sambil diaduk-aduk supaya tidak pecah. Setelah mendidih, masukkan bumbu halus dan bumbu basah, setelah mendidih kembali masukkan daging, masak hingga santannya surut. Sebelum surut, masukkan kacang merah. Setelah surut airnya, beri kentang dan santan kental, lalu masak kembali hingga rendang mengering.

 

Resep Rendang Padang Dengan Bumbu Sederhana

Usahakan menggunakan daging rendang berkualitas bagus supaya rasanya mantap

Bahan:

  • 500 g daging rendang
  • 300 g kentang kecil, dikupas
  • 300 g kacang merah yang basah, rendam
  • 2 butir kelapa parut, ambil santan kentalnya dulu, lalu ambil santan encernya
  • minyak goreng secukupnya untuk menumis

Bumbu, haluskan:

  • 20 buah cabai keriting merah, haluskan
  • 22 butir bawang merah, haluskan
  • 12 siung bawang putih, haluskan
  • 3 cm lengkuas muda, parut
  • 2 lembar daun kunyit, simpulkan
  • 5 lembar daun jeruk, buang tulang daunnya
  • 2 batang serai, ambil bagian putihnya, memarkan
  • garam secukupnya

Cara membuat:

  1. Pertama dagingnya dicuci hingga bersih lalu dipotong-potong sesuai selera, tetapi jangan terlalu tipis, usahakan cukup tebal.
  2. Tumis bawang merah yang sudah dihaluskan dengan sedikit minyak goreng hingga harum, lalu masukkan cabai giling, aduk-aduk hingga rata, lalu tambahkan bawang putih halus. Setelah bawang putih berbau harum, masukkan juga parutan lengkuas.  Aduk-aduk dan masak hingga semua bumbu matang.
  3. Masukkan daging, aduk hingga berubah warna, lalu tambahkan santan encer, sereh, daun jeruk, daun kunyit, dan garam. Masak terus dengan api kecil saja sampai santan encer surut, jangan lupa memasukkan kacang merahnya. Selanjutnya masukkan kentang dan tuang santan kental dan masak kembali hingga santan mengering sambil diaduk sesekali.

Begitulah dua Resep Rendang Padang ala saya teman-teman, semoga bermanfaat (IN).

Pencarian dari google:

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *