Resep Rawon Daging Khas Jawa Timur

Rawon Daging Sapi Khas Jatim

Cara Memasak Rawon Daging Khas Jawa Timur

Rawon adalah salah satu masakan yang sudah dikenal masyarakat Indonesia sejak jaman dahulu kala. Dalam buku resep kuno yang ditulis tahun 1926, rawon nampaknya sudah termasuk salah satu masakan yang favorit di masa itu.

Meskipun berasal dari Jawa Timur, tetapi masakan ini sudah terkenal sekali sehingga mudah ditemukan hampir di setiap daerah di Indonesia. Kekhasan masakan daging berkuah ini ada pada penggunaan bumbu kluwak yang membuatnya terasa sedap meskipun warna kuahnya menjadi hitam legam.

Rawon yang enak biasanya dibuat menggunakan daging sapi yang mengandung lemak, sehingga kuahnya pun akan terasa gurih. Jenis daging yang seringkali dipilih untuk membuat rawon misalnya saja sandung lamur dan sengkel.

Kalau teman-teman berbelanja di supermarket, biasanya sudah tersedia daging untuk membuat rawon dalam kemasan khusus, tetapi biasanya dalam porsi kecil saja. Jika tidak menemukan sandung lamur dan sengkel, bisa juga menggunakan daging semur yang cukup berlemak.

Di restoran-restoran Jawa Timur, lazimnya rawon disajikan dengan telur asin dan taoge pendek, tentunya ditambah dengan sambal yang cukup pedas. Bahkan ada rawon yang menggunakan sambal yang sangat pedas sehingga sering disebut rawon setan.

Selain masakan rawon daging sapi, ada juga rawon yang menggunakan sayuran, seperti misalnya kacang panjang dan labu siam. Jika menggunakan sayuran seperti itu biasanya penggunaan daging sapi bisa dikurangi, misalnya saja cukup menggunakan 150-250 g saja.

Dalam resep berikut ini, saya tidak menggunakan asam jawa karena saya biasa menggunakan irisan daun bawang yang seringkali sudah membuat rasa rawon sedikit asam. Baiklah, bila teman-teman ingin mencoba beginilah resep rawon saya:

Resep Rawon Daging Khas Jawa Timur

Bahan:

  • 350 g daging sandung lamur
  • 1,2 l air bersih
  • 4 butir bawang merah, iris halus
  • 1 cm lengkuas, memarkan
  • 2 batang serai, memarkan
  • 1 lembar daun salam
  • 4 lembar daun jeruk
  • 1 sdt gula merah
  • Garam secukupnya
  • 1 sdt asam jawa, jika suka rawon yang agak asam (saya tidak pakai)
  • 1 batang daun bawang, potong-potong ukuran 1/2 cm jika suka
  • Minyak goreng untuk menumis

Bumbu, haluskan:

  • 3 buah keluwak, ambil isinya, rendam dalam air
  • 3 buah cabai keriting merah
  • 4 butir bawang merah
  • 3 siung bawang putih
  • 11/2 sdt ketumbar, sangrai
  • 1 sdt merica
  • 2 butir kemiri, sangrai
  • 11/2 sdt garam
  • 1 cm kunyit bakar
  • 1 cm jahe

Pelengkap:

  • Tauge pendek, cuci dan seduh dalam air panas, tiriskan, sisihkan
  • Telur asin rebus
  • Kerupuk udang atau sesuai selera
  • Daun Kemangi, petik daun mudanya
  • Sambal terasi
  • Bawang goreng

Cara membuat:

  1. Rebus daging dengan air dan api kecil hingga agak empuk, lalu angkat dan biarkan agak dingin, kemudian potong dadu ukuran 2 cm
  2. Tumis irisan bawang merah dengan minyak goreng secukupnya hingga harum, tambahkan bumbu halus, daun salam, lengkuas, serai, dan daun jeruk, aduk-aduk dan masak hingga harum dan matang.
  3. Selanjutnya masukkan potongan daging, aduk kembali hingga daging bercampur rata dengan bumbu, lalu angkat dan masukkan daging bercampur bumbu tadi ke dalam panci berisi air rebusan daging dan masak kembali hingga bumbunya meresap dan daging benar-benar empuk. Jangan lupa masukkan juga asamnya bila memakai.
  4. Masukkan irisan daun bawang bila memakai, lalu beri gula merah. Cicipi dan koreksi rasanya, tambahkan garam bila perlu. Jika sudah pas angkat segera.
  5. Sajikan hangat rawon daging dengan taburan bawang goreng bersama aneka pelengkapnya.

Jadi begitulah Resep Rawon Daging Sapi khas Jawa Timur ini teman-teman, semoga bermanfaat. IN

Pencarian dari google:

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *