Resep Nasi Kebuli

Nasi Kebuli Ayam

Cara Membuat Nasi Kebuli menggunakan kukusan dan ricecooker

Kali ini saya ingin share resep salah satu masakan yang saya buat selama Lebaran Idul Adha, yaitu nasi kebuli. Ada yang suka nasi kebuli? Nasi kebuli ini agak mirip dengan nasi biryani, masakan khas Arab.

Nasi kebuli sangat populer di kalangan masyarakat Betawi di Jakarta dan juga dalam masyarakat keturunan Arab di Indonesia pada umumnya. Nasi kebuli ini biasanya tersedia di rumah makan-rumah makan khas Timur Tengah atau rumah makan-rumah makan yang terdapat di kawasan tempat tinggal masyarakat Betawi dan keturunan Arab.

Nasi kebuli yang enak, dibuat menggunakan kaldu kambing, susu kambing, dan minyak samin, lalu disajikan bersama daging kambing. Jika sulit menemukan susu kambing, bisa diganti dengan santan atau susu cair yang plain.

Sementara minyak samin bisa diganti dengan margarin. Saya sendiri bukan penggemar daging kambing. Jadi dalam memasak, saya menggunakan daging ayam, jadi kaldunya juga kaldu ayam.

Minyak samin sebenarnya penting karena memberikan rasa khas nasi kebuli, tetapi untuk membelinya harus dalam kemasan besar dan tak ada kemasan kecilnya. Jadi jika tak mempunyai stok di rumah, maka cara paling mudah memang menggantinya dengan margarin.

Kemudian di bagian bumbu halus, saya menggunakan tambahan 1-2 sdm bumbu kari. Ini sifatnya optional saja. Jika tidak menggunakan juga tak apa-apa. Bila menggunakan bumbu tambahan, tentu akan membuat nasi kebulinya semakin mantap.

Ini dia resep selengkapnya:

Resep Nasi Kebuli:

Bahan:

  • 500 g beras (gunakan beras yang tidak pulen)
  • 1/2 ekor ayam atau 300 g daging kambing
  • 500 ml air bersih
  • 1 buah bawang bombay, cincang halus
  • 5 butir bawang merah, cincang halus
  • 1 batang serai, memarkan
  • 1/4 biji pala
  • 3 butir cengkeh
  • 1 ruas jari kayu manis
  • 3 biji kapulaga
  • 2 buah pekak (bunga lawang)
  • 3 sdm minyak samin
  • Garam secukupnya
  • 1 sdm bumbu kari siap pakai (bisa dibeli di bagian bumbu di pasar-pasar swalayan)
  • 5 sdm santan

Bumbu halus:

  • 1 sdm ketumbar
  • 1/3 sdt jinten
  • 1/2 sdt merica
  • 1 sdt jahe parut
  • 3 siung bawang putih
  • 1 sdt garam

Pelengkap:

  • Acar nanas
  • Bawang goreng

Cara membuat:

  1. Daging kambing/ayam/sapi dipotong-potong dalam ukuran yang besar, sisihkan.
  2. Tumis bawang bombay dan bawang merah dengan 2 sdm minyak samin hingga harum, lalu tambahkan bumbu halus dan tumis juga hingga harum dan matang. Selanjutnya masukkan juga bumbu-bumbu rempah seperti serai, pala, cengkih, kayu manis, kapulaga, pekak, dan bumbu kari siap pakai. Tumis hingga semua bumbu harum dan matang.
  3. Kemudian masukkan potongan daging dan tumis hingga berubah warna dan kaku. Tuangkan air kurang lebih 500 ml dan masak hingga daging empuk.
  4. Sisihkan air rebusan daging dengan semua bumbu rempahnya, tambahkan santan dan tambahkan air matang hingga kira-kira cukup untuk mengaron beras. Cicipi dan koreksi rasanya.
  5. Selanjutnya kukus beras setengah matang hingga beras menjadi keras, selanjutnya panas-panas diangkat lalu dimasukkan ke dalam air rebusan daging dan aduk rata hingga meresap kaldunya.
  6. Kukus kembali beras dengan daging di tengahnya sampai nasi matang, kira-kira 1 jam. Bisa juga dagingnya tidak ikut dikukus (bila sudah cukup empuk), tetapi langsung digoreng hingga matang.
  7. Bila nasi sudah matang, angkat segera lalu aduk dengan 1 sdm minyak samin hingga rata. Selanjutnya, sajikan nasi kebuli dengan daging goreng dan taburan bawang goreng di atasnya lalu nikmati dengan acar nanas.

Begitulah teman-teman, cara membuat nasi kebuli dengan cara dikukus. Jika ingin membuat resep nasi kebuli ini menggunakan rice cooker, begini caranya:

  1. Berasnya tak perlu dikukus dulu. Jadi setelah daging selesai dimasak hingga empuk, langsung masukkan saja beras ke dalam ricecooker lalu tuangkan juga air rebusan daging, santan, dan bumbu-bumbu rempah ke dalamnya (dagingnya boleh ikut dimasukkan, boleh juga langsung digoreng saja).
  2. Jika air rebusan daging tadi masih kurang, tambahkan air matang hingga cukup untuk memasak nasi. Jadi banyaknya air sama saja seperti biasanya kalau memasak nasi menggunakan rice cooker. Kurangi sedikit airnya jika berasnya jenis yang pulen.
  3. Selanjutnya cicipi dan koreksi rasanya dulu, lalu aduk rata dan nyalakan rice cookernya. Setelah nasi matang, aduk rata dengan 1 sdm minyak samin, lalu sajikan dengan taburan bawang goreng. IN

Pencarian dari google:

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *