Resep opor ayam lebaran berkuah kuning lezat

Opor ayam khas Jawa Tengah aslinya berkuah putih

Membuat opor ayam berkuah kuning lezat

Awalnya, opor ayam adalah masakan khas Jawa Tengah dan Jawa Timur. Di sana, opor ayam menjadi masakan wajib di hari lebaran, dan umumnya disajikan bersama dengan ketupat/lontong, sambal goreng kentang/sambal goreng hati, mie goreng, dll.

Di hari-hari perayaan lainnya, lontong opor ayam juga merupakan menu yang umum di sajikan dan selalu disukai banyak orang. Kini masakan opor sudah semakin populer dan tidak hanya dikenal di Jawa Tengah dan Jawa Timur saja. Opor juga enak disajikan sebagai makanan sehari-hari.

Untuk memasak opor ayam, bahan utama yang digunakan adalah ayam kampung. Daging ayam kampung relatif lebih keras daripada ayam ras,  apalagi jika ayam kampungnya jantan/ayam jago yang sudah agak tua. Cara memasaknya, biasanya direbus dulu hingga agak empuk, baru dimasak bersama santan dan bumbu-bumbunya.

Namun ayam kampung berukuran kecil sampai sedang yang umumnya dijual di supermarket, biasanya dagingnya tidak begitu keras, sehingga tidak perlu direbus dulu hingga empuk baru dibumbui.

Bumbunya bisa ditumis dulu hingga harum lalu ayamnya bisa langsung dimasukkan. Dalam resep opor ayam lebaran berkuah kuning berikut ini, digunakan beberapa macam rempah daun, yaitu serai, daun salam dan daun jeruk supaya opor ayamnya terasa lebih wangi dan lebih sedap. Rasanya agak-agak seperti gulai ayam.

Bila ayam kampung tak tersedia, bisa saja menggunakan ayam pejantan. Bila ayam pejantannya tak ada juga bisa diganti dengan ayam negeri. Untuk mengurangi lemak dan bau anyirnya, ayam negeri bisa dikukus sebentar. Dengan begitu bau anyirnya berkurang, dan dagingnya terasa lebih keset dan lebih enak.

Opor ayam khas Jawa Tengah yang klasik, kuahnya berwarna putih, tidak menggunakan bumbu kunyit sama sekali. Opor ayam berkuah kuning ini sekedar variasi bagi mereka yang menyukai opornya tampil dengan warna berbeda. Bila ingin kuahnya tetap putih, skip saja kunyitnya ya.

Resep opor ayam berkuah kuning lezat

Bahan:

  • 1 ekor ayam kampung, dipotong menjadi 8-10
  • 750 ml santan encer + 250 ml santan yang agak kental
  • 2 cm jahe
  • 3 cm lengkuas
  • 2 helai daun salam
  • 2 batang serai
  • 3 helai daun jeruk, buang tulang daunnya
  • 2,5 sdt garam
  • 1 sdm gula merah
  • minyak goreng untuk menumis
  • 1 sdm bawang goreng untuk taburan

Bumbu, haluskan:

  • 7 butir bawang merah
  • 6 siung bawang putih
  • 3 cm kunyit
  • 1 sdt merica
  • 1 sdt ketumbar
  • 1/2 sdt jinten
  • 1/4 buah pala
  • 2 buah kemiri

Cara membuatnya:

1. Tumis bumbu halus dengan 2-3 sdm minyak goreng hingga harum, lalu tambahkan jahe, lengkuas, serai, salam, dan daun jeruk. Aduk terus hingga baunya harum dan terlihat berminyak.

2. Masukkan ayam, aduk-aduk bersama bumbu dan masak terus hingga airnya habis.

3. Tambahkan santan encer, gula dan garam,  aduk rata, biarkan mendidih. Tambahkan santan yang agak kental setelah ayam agak empuk. Cicipi apakah rasa manis dan asinnya sudah pas, lalu masak kembali hingga ayam empuk dan bumbunya meresap.

4. Angkat dan sajikan opor ayam dengan taburan bawang merah goreng, ketupat, dan sambal.

Begitulah resep opor ayam berkuah kuning lezat kali ini, tidak perlu waktu lama menyiapkannya bukan? (IN).

Catatan:

  • Bila tidak mendapatkan ayam kampung, teman-teman juga bisa menggunakan ayam negeri. Rasanya juga bisa tetap enak.
  • Bagi yang sedang berdiet, jika menggunakan ayam negeri sebaiknya singkirkan dulu lapisan lemaknya, bila sulit membuang lembaknya, ayam negeri yang sudah dipotong-potong bisa dikukus lebih dahulu setidaknya selama 20 menit, hingga lemaknya hilang. Biasanya nanti bau anyirnya juga ikut menghilang sehingga rasa ayamnya juga lebih nikmat.
  • Jangan lupa membuang tulang daun jeruk, karena kalau daun jeruk dimasukkan bersama tulang daunnya, rasa masakan bisa menjadi pahit.

Pencarian dari google:

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *