Resep Mangut Ikan Asap Kemangi Pedas

mangut iwak pe kemangi pedas

Memasak mangut iwak pe daun kemangi pedas

Rasanya sudah lama tidak memasak mangut ikan asap atau mangut manyung alias iwak pe. Teman-teman tentunya sudah tak asing lagi dengan masakan mangut ikan asap atau iwak pe ini.

Masakan ini berasal dari wilayah pantai utara Jawa. Ciri masakannya gurih dan pedas sekali sehingga cocok di lidah banyak orang. Tak heran jika lama kelamaan mangut menjadi menu favorit di masyarakat Jawa pada umumnya.

Manyung asap atau yang lebih akrab dengan sebutan iwak pe ini adalah ikan pari yang diasap. Maksud proses pengasapan tersebut sebenarnya adalah untuk mengawetkan ikan pari. Namun proses pengasapan ternyata membuat aroma dan rasa ikan pari berubah menjadi lebih sedap sehingga membuat iwak pe digemari orang.

Kebetulan saya masih mempunyai beberapa potong iwak pe atau ikan pari asap di kulkas. Tidak banyak, tetapi cukuplah untuk menu lauk pas buka puasa. Apalagi jika ditambah dengan tahu atau tempe, nantinya akan jadi banyak.

Dalam resep ini, saya menggunakan cabai keriting merah hijau dan cabai rawit merah. Cabai rawit merahnya digiling bersama bumbu, cabai hijaunya dipotong serong, sedangkan cabai rawit merahnya  yang 2 digiling bersama bumbu dan sisanya dibiarkan utuh. Bagi yang suka rasa pedas sekali, sebaiknya cabai rawit merahnya di potong-potong.

Kali ini ikan pari asapnya akan dimasak mangut dan diberi daun kemangi. Tentunya akan membuat mangut ikan ini lebih sedap dan wangi. Baiklah temans, bagi yang mau mencoba juga, ini dia resepnya:

Resep Mangut Ikan Asap Kemangi Pedas

Bahan:

  • 6 Potong ikan asap
  • 4 Potong tahu, masing-masing dipotong menjadi 2 bentuk segitiga
  • 3 ikat daun kemangi, petiki daunnya yang muda
  • 2 lembar daun salam
  • 2 cm lengkuas, memarkan
  • 8 buah cabai keriting hijau, potong serong
  • 10 buah cabai rawit merah, biarkan utuh
  • 2 buah tomat hijau, potong membulat
  • 11/2 sdt garam atau secukupnya
  • 21/2 sdt gula merah
  • 350 ml santan
  • secukupnya minyak goreng untuk menumis

Bumbu, haluskan:

  • 6 butir bawang merah
  • 3 siung bawang putih
  • 10 buah cabai keriting
  • 2 buah cabai rawit merah
  • 3 cm kencur
  • 1 sdt ketumbar
  • 2 cm kunyit
  • 2 buah kemiri
  • 2 cm jahe
  • 1/2 sdt terasi bakar

Cara membuatnya:

  1. Tumis bumbu halus dengan minyak goreng secukupnya sampai harum dan berminyak, lalu tambahkan daun salam dan lengkuas, selanjutnya masukkan cabai iris, aduk hingga layu.
  2. Masukkan ikan asap dan tahu, lalu tuangkan santan. Masak hingga santan mendidih dan bumbu meresap.
  3. Bumbui dengan garam dan gula merah, tambahkan tomat dan daun kemangi, aduk-aduk hingga rata, cicipi dan koreksi rasanya. Sesudah rasanya pas angkat segera sebelum daun kemanginya menghitam.
  4. Sajikan hangat.

Begitulah cara memasak resep mangut ikan asap kemangi pedas, semoga bermanfaat. IN

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *