Resep Jangan Gori atau Sayur Nangka Khas Jawa Tengah

Jangan Gori atau Sayur Nangka Muda gaya Jateng

Cara Membuat Jangan Gori atau Sayur Nangka khas Jawa Tengah

Di wilayah Jawa Tengah, sayur nangka muda memang lebih populer disebut sebagai Jangan Gori. Dalam bahasa Jawa, jangan artinya sayur, sedang gori artinya nangka muda. Jadi jangan gori maksudnya ya sayur nangka muda.

Sayur nangka yang satu ini warnanya cenderung pucat, tidak kekuning-kuningan karena menggunakan kunyit seperti gulai nangka yang sering kita temukan di Jawa Barat hingga jakarta dan sekitarnya, juga tidak kemerah-merahan karena menggunakan cabai seperti gulai cubadak dari Sumatera Barat.

Rasanya manis gurih, khas masakan Jawa. Karena itu, biasanya jangan gori memang dinikmati dengan sambal yang nendang pedasnya. Bisa sambal tomat, bisa juga sambal terasi.

Untuk menyeimbangkan rasa, terkadang bersama sayur nangka disajikan juga ikan asin, entah itu ikan pindang goreng, tumis pedas ikan cumi, atau ikan bulu ayam goreng tepung.

Bumbunya betul-betul simpel, yang umum hanya terdiri dari bawang merah, bawang putih, ketumbar, garam, gula merah, gula pasir, dan kemiri. Terkadang ada juga orang yang menambahkan merica, kencur, atau menambahkan tempe semangit. Tentunya itu tergantung selera masing-masing.

Biasanya orang menyukai sayur nangka diantaranya karena sayur ini semakin sering dihangatkan justru semakin enak rasanya. Maklum, biasanya sayur nangka dimasak langsung dalam jumlah banyak sehingga kalau tak langsung habis perlu sering dihangatkan.

Sayur nangka perlu agak lama, sehingga orang cenderung memasak langsung banyak. Bisa juga karena nangkanya hasil kebun sendiri, sehingga sekali kupas langsung satu buah.

Dalam resep berikut ini, buah nangka muda yang saya pakai kebetulan memang yang sudah banyak bijinya. Saya menggunakan tulang iga yang sangat berlemak, karena itu air rebusan pertamanya saya buang. Sedangkan nangka muda, air rebusan pertamanya juga saya buang dengan tujuan untuk menghilangkan getahnya.

Saat membumbui dengan gula merah, sebaiknya teman-teman berhati-hati. Sayur nangka ini rasanya memang manis, tapi jangan terlalu banyak menggunakan gula merah supaya warna sayurnya tetap putih pucat.

Jika terlalu banyak menggunakan gula merah, hasilnya akan cenderung coklat sehingga agak mirip kolak. Gunakan gula merah secukupnya saja. Jika rasanya masih kurang manis, bisa ditambah dengan gula pasir. Baiklah teman-teman, bagi yang mau mencoba, silakan lihat resep selengkapnya berikut ini:

Jangan Gori atau Sayur Nangka Muda gaya Jateng

Resep Jangan Gori atau Sayur Nangka Muda khas Jateng

Resep Jangan Gori atau Sayur Nangka khas Jawa Tengah

Bahan:

  • 500 gram nangka muda
  • 350 gram tulang iga sapi
  • Garam secukupnya
  • Gula merah secukupnya
  • Gula pasir secukupnya
  • 2 lembar daun salam
  • 3 cm lengkuas, memarkan
  • 1 batang serai
  • 750 ml santan kental

Bumbu, haluskan:

  • 6 butir bawang merah
  • 4 siung bawang putih
  • 1 sdm ketumbar, sangrai
  • 6 butir kemiri

Cara membuatnya:

  • Rebus nangka muda hingga mendidih, lalu angkat dan buang airnya, sisihkan. Rebus juga tulang iga sapi dengan air secukupnya hingga mendidih, lalu angkat dan buang airnya juga, sisihkan tulang iganya.
  • Selanjutnya rebus nangka muda bersama tulang iga sapi dengan air secukupnya (sampai nangka dan tulang iga terendam air) hingga empuk. Bila belum empuk airnya sudah mengering, tambahkan segera airnya.
  • Setelah nangka muda dan tulang iga sama-sama empuk, masukkan bumbu halus dan santan kental, juga lengkuas, daun salam dan serai. Aduk-aduk hingga rata lalu bumbui garam, gula merah, dan gula pasir secukupnya. Cicipi dan koreksi rasanya.
  • Masak hingga bumbunya meresap, lalu angkat dan sajikan hangat bersama nasi, lauk, dan sambal terasi. Lebih enak lagi kalau tersedia juga ikan asin untuk mengimbangi rasa sayur nangka yang cenderung manis.

Mudah bukan membuatnya? Memang butuh waktu cukup lama memasak nangka muda dan iga sapi hingga menjadi empuk dan enak, tapi penantian itu sepadan. Bila ingin proses memasak yang lebih cepat, bisa menggunakan panci presto. IN

Pencarian dari google:

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *