Resep Ayam Rica-Rica Pedas

Ayam rica-rica pedas

Cara membuat ayam rica-rica pedas

Rasanya sudah lama tidak memasak ayam rica-rica. Semoga teman-teman tidak bosan kalau saya kembali posting masakan ini. Ayam rica-rica rasanya memang pedas, namun juga gurih dan wangi, sehingga sering bikin kangen.

Jika postingan resep ayam rica-rica yang sebelumnya adalah ayam rica-rica gaya Jawa (resepnya dapat dilihat di https://wp.me/p8l2El-a7), kali ini saya mau membuat yang berbeda. Resep ayam rica rica pedas ini tidak menggunakan bumbu daun salam dan lengkuas, rasanya juga lebih pedas. Tapi pedas di sini relatif ya, bila teman-teman ingin lebih pedas silakan ditambah saja cabai rawitnya.

Bila kita ingat kembali, kata rica asalnya memang dari bahasa Manado yang berarti pedas atau cabai. Jadi ya wajar saja kalau masakan ayam rica-rica umumnya dimasak dengan banyak cabai. Bumbu rica-rica pada umumnya adalah bawang merah, bawang putih, cabai merah, tomat, jahe, gula pasir, dan garam.

Selain bumbu tersebut, saya menggunakan sedikit kemiri supaya rasanya lebih gurih. Saya juga menambahkan sedikit kunyit, tapi sebenarnya ini karena faktor kebiasaan saja. Setiap masak ayam cenderung menggunakan bumbu kunyit supaya ayamnya tidak bau anyir.

Tapi sebenarnya kalau melihat bumbu daun yang digunakan jumlahnya cukup banyak, mestinya tanpa kunyit pun tidak akan anyir. Kelihatannya lain kali perlu dicoba lagi membuat ayam rica-rica tanpa menggunakan kunyit.

Jenis cabai yang saya gunakan masih tetap cabai keriting merah dan cabai rawit merah, kalau cabai rawit semua tentu pedas sekali ya… Saya menambah jumlah tomat yang digunakan, supaya warnanya terlihat lebih merah, dan lebih segar rasanya. Hanya saja tomatnya kali ini tidak dihaluskan bersama bumbu tetapi cukup di potong-potong saja.

Saya menggunakan daun pandan, bukan hanya karena kebetulan tersedia di halaman, tapi karena suka wanginya juga. Jika teman-teman punya daun pandan, jangan di skip ya, karena hasilnya beda, rasa masakannya jadi lebih wangi dan sedap.

Cara memasaknya hampir sama dengan resep sebelumnya, hanya saja ayamnya tidak diungkep tetapi dikukus saja untuk mengurangi lemaknya lalu di goreng sebentar. Selanjutnya baru ditumis dengan bumbu halus. Jadi kali ini memasaknya lebih disederhanakan saja.

Bila teman-teman tidak mau mengukus dulu juga tidak apa-apa, bisa saja langsung digoreng atau langsung saja menumis bumbu halus dan ayamnya dimasukkan dan seterusnya. Tambahkan air yang cukup untuk memasak ayam sampai matang.

Baiklah teman-teman, ini dia resepnya:

Ayam rica-rica sedap

Resep ayam rica-rica

Resep ayam rica-rica pedas

Bahan:

  • 1/2 ekor ayam, dipotong menjadi 8
  • 1 buah jeruk nipis, peras airnya kira-kira 1 sdm
  • 1 batang serai, ambil bagian putihnya, iris serong
  • 4 lembar daun jeruk, buang tulang daunnya, iris tipis
  • 2 lembar daun pandan, simpulkan
  • Garam secukupnya
  • Gula pasir secukupnya
  • 2 ikat daun kemangi, petiki daunnya
  • 3 batang daun bawang, potong1cm
  • 3 buah tomat ukuran besar, potong-potong
  • Minyak goreng untuk menumis dan menggoreng ayam

Bumbu halus:

  • 5 butir bawang merah
  • 3 siung bawang putih
  • 10 buah cabai keriting
  • 8 buah cabai rawit
  • 2 cm jahe
  • 1 cm kunyit
  • 2 buah kemiri

Cara membuat:

  1. Cuci bersih ayam lalu beri air perasan jeruk nipis dan garam secukupnya, selanjutnya diamkan dulu sekitar 30 menit, lalu kukus selama kurang lebih 20 menit supaya lemaknya mencair. Setelah dikukus, ayam digoreng sebentar.
  2. Selanjutnya tumis bumbu halus dengan 3 sdm minyak hingga harum. Lalu masukkan serai, daun jeruk, dan daun pandan. Aduk hingga rata dan harum.
  3. Masukkan tomat, aduk-aduk sebentar, lalu masukkan ayam yang sudah digoreng tadi. Aduk kembali hingga rata, beri air secukupnya, lalu bumbui dengan garam, kaldu ayam bubuk bila memakai, dan gula pasir.  Selanjutnya cicipi dan koreksi rasanya hingga pas.
  4. Masak kembali hingga bumbunya meresap. Terakhir masukkan daun bawang dan daun kemangi dan aduk rata sebelum diangkat. Sajikan hangat.

Begitulah teman-teman resep ayam rica-rica pedas kali ini, selamat mencoba … semoga sesuai dengan selera keluarga di rumah.IN

Pencarian dari google:

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *