Resep ayam rica-rica Jawa

Ayam Rica-Rica khas Manado

Cara membuat ayam rica-rica Jawa

Apakah teman-teman suka masak ayam rica-rica? Dalam kondisi cuaca mendung dan hujan terus-menerus seperti sekarang ini, sepertinya menu yang satu ini cocok disajikan untuk makan siang. Membuat kita menjadi lebih berselera menikmati makanan.

Meskipun harga cabai sedang mahal, rasanya  masakan yang satu ini tetap menarik untuk disajikan. Terutama karena sensasi pedasnya yang sungguh tak mudah dilupakan. Karena di antara rasa pedas itu, ada terselip rasa manis dan gurih. Jadi tidak membuat perut sakit. Apalagi masih ditambah dengan rempah daun yang membuat aromanya makin semerbak mewangi.

Ayam rica-rica khas Manado

Ayam rica-rica

Menurut Wikipedia, ayam rica-rica merupakan salah satu masakan khas Manado, Sulawesi Utara. Kata rica sendiri berasal dari bahasa Manado yang berarti pedas atau cabai. Tidak mengherankan jika rasanya begitu pedas, karena memang bahan terpenting selain ayam di sini adalah cabai.

Menariknya, konon masakan ini  biasa dibuat dengan resep dan cara memasak yang berbeda-beda, persamaannya hanya satu yaitu pada rasanya yang pedas dan nikmat.

Jadi, itu berarti resep dan cara memasak bisa disesuaikan dengan selera dan kreativitas masing-masing. Lebih spesifik lagi, bumbunya bisa menyesuaikan dengan stok yang ada di dapur kita. Kebetulan rempah daunnya tersedia lengkap. Pohon pandan di rumah pun kebetulan daunnya sedang lebat-lebatnya.

Dalam resep ini, saya membuat ayam rica-rica ala Jawa. Resep ayam rica-rica Jawa, hanya sedikit berbeda dengan ayam rica-rica Manado, yaitu dalam bumbunya menggunakan tambahan daun salam dan lengkuas.

Untuk cabainya, saya menggunakan cabai keriting merah ditambah dengan cabai rawit. Saya sudah mencoba membuatnya cukup pedas. Tetapi bila teman-teman merasa masih kurang pedas, bisa ditambahkan sendiri cabainya sesuai dengan selera.

Sedangkan cara memasaknya, karena ayamnya diungkep, digoreng, baru ditumis dengan bumbu. mungkin agak ribet ya. Bagi yang ingin lebih praktis, bisa saja ayam dimasak tanpa diungkep dulu. Jadi lewatkan bagian ungkep, dan langsung mulai dari tahap goreng ayam dulu terus tumis bumbu halus dan seterusnya.

Ingin lebih praktis lagi? bisa juga tanpa diungkep dan tanpa digoreng, langsung saja tumis bumbu halus, masukkan ayam dan bumbu lainnya lalu begitu saja dimasak sampai matang. Tentunya harus diberi air cukup banyak ya supaya ayamnya matang.

Saya sendiri terbiasa dengan cara diungkep dan digoreng seperti ini. Teman-teman bisa sesuaikan sendiri cara masaknya dengan kebiasaan di rumah yaa. Baiklah teman-teman, ini dia resepnya:

Resep ayam rica-rica Jawa

Bahan:

  • 1/2 ekor ayam, dipotong menjadi 8
  • 1 buah jeruk nipis, peras airnya
  • 1 lembar daun salam
  • 1 cm lengkuas
  • 1 batang serai, ambil bagian putihnya, iris tipis serong
  • 3 lembar daun jeruk, buang tulang daunnya, iris tipis
  • 1 lembar daun pandan, potong menjadi 3 lalu simpulkan
  • Garam secukupnya
  • Gula pasir secukupnya
  • 2 ikat daun kemangi, petiki daunnya
  • 2 batang daun bawang, potong 1/2  cm
  • Kaldu ayam bubuk

Bumbu ungkep, haluskan:

  • 2 butir bawang merah
  • 2 siung bawang putih
  • sedikit jahe (sekitar 1 cm)
  • 3/4 sdt garam atau secukupnya
  • 1/2 sdt ketumbar

Bumbu halus:

  • 6 butir bawang merah
  • 3 siung bawang putih
  • 7 buah cabai keriting merah
  • 3 buah cabai rawit
  • 1 cm jahe
  • 1/3 sdt merica
  • 2 butir kemiri
  • 1 buah tomat ukuran besar

Cara membuat:

  1. Cuci bersih ayam lalu beri air perasan jeruk nipis, diamkan setidaknya 20 menit, lalu bilas dan ungkep dengan bumbu ungkep hingga matang.
  2. Setelah diungkep, goreng sebentar saja.
  3. Tumis bumbu halus dengan 3 sdm minyak hingga harum. Masukkan juga lengkuas, daun salam, serai, daun jeruk, dan daun pandan. Aduk hingga rata.
  4. Masukkan ayam yang sudah digoreng tadi, aduk hingga rata, beri air secukupnya, lalu bumbui dengan garam, kaldu ayam bubuk, dan gula pasir.  Selanjutnya aduk kembali hingga rata, cicipi dan koreksi rasanya. Masak  hingga bumbunya meresap. Masukkan daun bawang dan daun kemangi sesaat sebelum diangkat.
  5. Sajikan hangat.

Begitulah teman-teman resep ayam rica-rica Jawa ini, tidak sulit bukan cara membuatnya?IN

Pencarian dari google:

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *